Замечательная наша рыбка!
Эту скромную, небольшую по размеру, замечательную рыбешку в разных местах называют по-разному. На Дальнем Востоке ее знают как корюшку, различают несколько видов, любят ловить из-подо льда. 
И любят потреблять ее в любом виде: будь то жареная, сушеная, копченая и т.д. Жители легендарного Санкт-Петербурга называют ее огуречником за ее опьяняющий аромат свежего огурца, распространяющегося майской весной по улицам города. К слову сказать, японцы выяснили, что этот специфический запах корюшка поучает из-за своего питания водорослями, растущими на камнях. Искусственно выращенная рыбка лишена такого запаха. Балтийская корюшка чуть помельче дальневосточной, но не менее вкусная и востребованная.
Существует мнение, что Петр Великий за ее великолепные вкусовые качества называл царь-рыбой. И, наверное, оправданно эта скромная рыбка является одним из символов Питера. Факт в том, что в 1705 году Петр Первый издал указ о поддержке рыбаков, ловивших корюшку. А весной 1708 года в Санкт-Петербурге состоялись первые гуляния, посвящённые этому весеннему деликатесу. После длительного забвения традиция возродилась в 2003 году, в честь 300-летия Санкт-Петербурга. С тех пор гуляния стали ежегодными – в середине мая отмечаются как праздник корюшки. 
К слову сказать, «традиционный питерский праздник» на самом деле отмечается не только в северной столице. Дни корюшки проводятся в Хабаровском крае, в Калининграде и в некоторых других.
На Таймыре мы эту удивительную рыбу почитаем как зубатку. Она очень похожа на свою родственницу корюшку, но крупнее. А до чего хороша! Нежное янтарное мясо, минимум костей. Готовится от одного прикосновения разогретой плиты. Манит к себе всегда радующим и многообещающим процессом – подледным ловом. Знатоки говорят, лов этой вкуснейшей рыбки можно начинать в декабре. Но самый «сенокос» - конце января -феврале. 
Какая корюшка, либо зубатка вкуснее? Единого мнения, какого размера – вкуснее, нет. Даже шеф-повара ресторанов и профессиональные кулинары в данном вопросе не солидарны. Большинство все-таки предпочитают рыбку средней величины, 12-15 сантиметров в длину. Хотя и в совсем мелкая рыбешка, которую массово обжаривают во фритюре и едят целиком, с головой и внутренностями, имеет своих почитателей. Крупные особи по вкусу уступают мелким собратьям, но зато такую рыбу проще потрошить и фаршировать. 
В вопросах готовки практически все отдают предпочтение классическому и предельно простому рецепту. Согласно нему, рыбу промывают в воде, в зависимости от предпочтения кулинара – обезглавливают и потрошат либо оставляют целиком, обваливают в муке и крупной соли, а после жарят на сковороде в большом количестве растительного масла.
Не мудрствуя лукаво, северяне свежемороженную зубатку пускают под острый нож, деля ее на соблазнительные кусочки и обмакивая в макало или соль с перцем, отправляют в рот. Между тем, в интернете можно найти массу интересных рецептов, которые по силам каждому владельцу корюшки или зубатки. Например,
Зубатка фаршированная
Ингредиенты:
- Зубатка - 12 шт.
- Сухари толченые - 6 стаканов
- Масло - 1 ст.л.
- Зелень петрушки - по вкусу
- Мука - 3 ст.л.
- Лимон - 3 шт.
- Шампиньоны
- Яйцо - 3 шт.
Очистить корюшку, прорезать в середине, достать спинную кость, посолить и поставить в холодное место. Обжарить порубленные шампиньоны, выложить на плоскую тарелку и поставить в холодное место. Выложить в середину каждой корюшки понемногу приготовленного фарша, зашить нитками, потом обвалять в яйце и толченых сухарях. Обжарить во фритюре. Достать на салфетку, вытащить нитки, сложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки, украсить порезанными лимонами.
Закуска из корюшки с хреном
Ингредиенты:
- Зубатка - 500г
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Хрен (корень) - 60-70г
- Соль - 50-80
- Сахар, уксус (3%-ный) - по вкусу.
Очищенную, выпотрошенную и обезглавленную рыбу тщательно промыть и залить соленым раствором, приготовленным из 1/2 л воды и 50-80 г соли. Через 10 мин вынуть, сполоснуть чистой водой, обсушить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Охладить. Мелко натереть хрен, заправить его уксусом, сахаром, солью. Можно использовать готовый хрен. Выложить рыбу в эмалированную посуду, залить подготовленным хреном. Хранить до использования в холодильнике.
Приятного аппетита !!!